
당앤샵곤약밥
국산 여주분말과 곤약을 발효시켜 만든 한 공기 150g·155kcal 곤약밥
국산 여주 분말을 넣은 곤약을 발효시켜 만든 즉석 곤약밥으로, 한 공기 150g을 다 먹어도 155kcal입니다.
19,200원
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Detail





Story
여주발효곤약밥은 국산 여주 분말을 넣은 곤약을 발효시켜 만들어 일반 곤약에 비해 냄새가 적고 식감이 쫄깃해지고 부드럽습니다. 귀리, 현미, 찰현미와 함께 닥나무 추출액을 사용하여 맛과 식감의 풍미가 더해졌습니다.
곤약은 구약감자라고 불리는 호료작물에 속하는 토란과로, 주성분은 난소화성 다당류인 글루코만난이며 저칼로리·저당식품으로 각광받고 있습니다. 발효곤약은 곤약의 주원료인 곤약분과 곡분을 효모발효한 것으로, 당류·무기질·질소원 유기산·알코올 및 비타민 영양군 등이 생성되어 곤약 특유의 냄새저감, 식감개선, 소스류 흡착 우수 등의 특징을 갖게 됩니다.
효모발효로 인한 팽윤 과정 중 일반곤약에 비해 반죽이 팽창되면서 조직감이 형성되고, 공기층이 발생하면서 식감이 쫄깃해지고 부드러워집니다. 밀가루 반죽을 발효시켜 부드러운 빵을 만들어내는 제빵기술을 곤약제조에 접목시킨 것으로 생각하면 됩니다. 이 제법은 특허 제10-2547189호 「발효 곤약 페이스트를 이용한 습식곤약쌀의 제조방법」으로 등록되어 있습니다.
여주는 오이와 비슷하게 생긴 쌍떡잎식물 박목 박과에 속하는 덩굴성 한해살이 풀로, 100% 국산 여주 분말만 사용합니다. 쌀과 잡곡(귀리 제외)은 국산을 쓰고, 일조량이 많고 바람이 적으며 일교차가 큰 원주에서 재배하는 닥나무를 증류추출한 액상을 사용합니다.
Nutrition
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